Osma-Cerveza fría recién extraída en 90 segundos

Una nueva forma de preparar y experimentar el café

El café contiene un amplio espectro de compuestos de sabor y aroma que cobran vida durante su elaboración. Buscamos capturar la gama más amplia de estos compuestos repensando cómo se extrae el café a nivel físico, manteniendo al mismo tiempo las mejores partes del espresso tradicional UX. El nuevo Osma Pro es el resultado.

La preparación en frío tradicional captura compuestos sensibles al calor que el agua caliente destruye, pero su preparación de más de 12 horas pierde compuestos sensibles al tiempo.

Los métodos de preparación en caliente capturan los compuestos volátiles sensibles al tiempo que dan al café sus notas crujientes y brillantes y transmiten frescura, pero destruyen la larga cola de compuestos sensibles al calor antes de que puedan experimentarse.

Osma utiliza armónicos y recirculación para extraer en frío la más amplia gama de compuestos de sabor y aroma, produciendo una taza tonificante y compleja con crema y sensación en boca similares a las del espresso, con un mayor rendimiento de extracción en dos minutos que el que la cerveza fría tradicional puede lograr en 24 horas.

Tecnología del núcleo

Osma prepara hasta 12 oz de café helado con un rendimiento de extracción superior al 20 % en menos de dos minutos. Nuestro mecanismo de acción fundamental es la microcavitación: miles de microburbujas que se forman a partir de la liberación de CO2 atrapado en los granos de café molidos, luego colapsan dentro del portafiltro, desperdiciando la energía necesaria para extraer la más amplia gama de compuestos de sabor y aroma.

Facilitamos la microcavitación a través de tres procesos superpuestos:

Recirculación

El agua pasa continuamente desde la taza o jarra a través del café en el portafiltro, extrayendo más y más con cada ciclo.

Presión

A medida que el café en el portafiltro florece, su carga de presión en el circuito aumenta, alcanzando más de 10 bar durante la preparación.

Armónicos

Modelamos nuestra bomba de diafragma como una fuente puntual y nuestros volúmenes internos y áreas de sección transversal (la pajita de entrada, las líneas internas, el volumen propio de la bomba y el portafiltro) como una línea de transmisión acústica. La bomba funciona a una frecuencia conocida y dimensionamos el resto de la línea para que esta frecuencia se vuelva aditiva justo donde se encuentra el disco de café en el portafiltro, descargando la máxima energía en este punto de la línea.

Patentes pendientes:

INFUSIÓN DE RECIRCULACIÓN Solicitud de patente de EE. UU.: 20210076699

APARATO DE INFUSIÓN Y PROCESO Y MÉTODO PARA USAR EL MISMO Solicitud de patente de EE. UU.: 20210076871

Prepare rápidamente hasta 12 oz a la vez

La notable eficiencia de Osma le permite preparar de todo, desde un intenso (8.0+ TDS) de café expreso frío de 3 oz hasta un alto de 12 oz similar en fuerza al tradicional café frío por inmersión (2.0 TDS), todo en menos de dos minutos:

Muele tu café favorito como lo harías con el espresso: 200-300 micras.

Cargue y distribuya uniformemente aproximadamente 21 gramos en el portafiltro E58 de 61 mm.

Llene un vaso con hielo y aproximadamente 8 oz de agua. Colóquelo en el Osma, coloque la pajita de entrada y presione iniciar.

La bomba de diafragma sintonizada succionará el agua helada de la taza y la forzará a través del café en el portafiltro, donde recogerá los primeros compuestos de sabor y aroma y volverá a caer en la taza, completando el primer ciclo de nuestra recirculación en bucle. proceso de elaboración de cerveza.

Se muestra aquí en un vaso de 8 oz preparándose en nuestro prototipo funcional.